文／布谷

编辑／子夜

凭借绿色环保、低热量，人造肉刮起了小旋风。

现有的技术条件，不仅可以通过植物蛋白等绿色食物打造肉类质感，形成有质感的植物肉，还可以通过细胞培养，提取动物干细胞，与不同的营养液组合，实现细胞增殖，从而成为真正意义上的人造肉。

国外的人造肉品牌Beyond Meat和Impoosible Foods已经成功上市。

而在国内，今年5月，山东赫达成立子公司进军人造肉市场；7月份，雪榕生物增资人造肉企业未食达；11月份，双塔集团切入植物蛋白肉市场；近日周子未来食品科技也获得经纬中国2000万元投资。

根据人造肉板块指数，自2019年人造肉概念板块成立以来，2020年初已经不断爬升，及至2025-08-05达到了历史最高点，目前整体板块指数仍在中高位徘徊。

人造肉概念板块指数走势图，图源东方财富网

梳理人造肉的发展，这并不是一个新鲜的概念，早在上个世纪80、90年代中国内陆就陆续有人造肉企业成立，不过早期的人造肉大多是粗加工，通过豆类产品，在机器的挤压，调味料的辅佐下形成肉味。

伴随着食品深加工的进步，通过植物原料加工模仿动物三维结构走进现实，动物细胞培养也挺过技术难关，人造肉市场近两年来也迎来爆发节点。

天猫超市已经上线了珍肉与双塔食品，金字火腿与杜邦的人造肉产品，绿客门集团在上海开出了第一家植物性产品枢纽站（集餐饮、零售一体）“Green Common”。人造肉也纷纷出现在大型连锁品牌的餐桌上，雀巢、肯德基、星巴克、百胜、汉堡王都已经推出了植物基人造肉产品。

据MarketsandMarkets最新研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模已经达到121亿美元，预计每年将以15．0％的复合增长率，到2025年达到279亿美元。

不过，人造肉还面临“三座大山”——技术成本、饮食习惯和伦理态度。

目前市面上的人造肉，不论是植物基人造肉还是细胞培养人造肉，技术成本居高不下，消费者的饮食习惯也没完全接受人造肉。

植物基产品主打绿色、健康、营养的理念尚为人们所接受，但细胞培养肉，与自然生长迥异，难免让人不适。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，尽管人造肉在资本端都被热捧，但在消费端做到被认可还有很长的路要走。

最终，人造肉企业能否实现盈利？人造肉风口还能持续多久？

1、人造肉赛道热度不减

人造肉概念的火热源于Beyond Meat，这一概念股此前经历过短暂的波折。

2019年5月，美国人造肉第一股Beyond Meat上市后，首日暴涨163％，创下了美国公司本世纪以来IPO首日最好的表现纪录。受益于外围消息，国内人造肉概念股双塔食品、维维股份、哈高科等企业迎来大涨。

招商策略研报显示，人造肉具备主题新、空间大、催化强三大特征，将很有可能成为新强势主题。

不过随着众概念股自证清白，表示并未从事人造肉生产，A股市场关于人造肉的炒作迅速熄火，相关概念股出现集体大跌。在外围消息上，高盛、美银美林、瑞银对Beyond Meat给予“持股观望”评级而非买入评级。

彭博研究食品分析师杰妮芙·巴塔舒斯公开表示，“预计将看到更多‘持有’，而不是‘买入’的评级，目前Beyond Meat的股价仍然太高，问题是它能走多远，走多快。”

自此，人造肉概念的炒作迎来短暂的降温，但投资市场却仍在升温。

IT桔子融资数据显示，2019年下半年开始，人造肉行业的投资事件出现了明显增多，相比于上半年仅THIS、Imposible Foods、未食达3家企业获得融资，下半年珍肉、Fazenda Futuro、星期零Starfield等7家企业进行了融资。

人造肉领域融资数据，图源IT桔子

到了2020年，人造肉行业更是迎来投资热潮，投资事件发生26起，投资金额达到80亿元。

特别是2020年下半年，人造肉的投资热度持续升温。

今年7月，未食达获得雪榕生物1．4亿元人民币融资，其主要产品定位在替代牛肉产品。

8月，Hey Meat获得天图投资5000万元融资，作为国内植物肉品牌，其主要提供的是汉堡饼、中西式香肠、猪肉碎、牛肉碎等产品。

近期，南京的一家人造肉企业，周子未来食品科技有限公司获得经纬中国2000万元天使轮融资，其融资主要用于开展细胞培养肉的开发及规模化生产，也是国内首家细胞培养肉生产平台。

根据兴业证券发布的《人造肉产业深度研究》，目前人造肉市场份额主要集中在美国，美国食品巨头占据了全球近70％的市场份额。

相比之下，国内人造肉市场存在巨大的空白。

再者，国内人造肉企业相对分散，较早切入人造肉赛道的三家企业深圳齐善食品、江苏鸿昶食品、宁波素莲食品，其合计市场规模不足一个Beyond Meat，而中国肉食的消费量是美国的两倍有余。

这也意味着，在中国，人造肉是一个值得挖掘的巨大蓝海，未来有可能诞生千亿级市场。

正是因为如此，投资人对人造肉领域较为青睐，但目前人造肉行业的发展还存在一些问题，能否解决这些问题，是这个行业继续发展的关键。